Eendenborstfilet met pesto en risotto van Romeinse slaharten

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (ontdooitijd + 20 min.)

4. Laat de eendenborstfilets oppervlakkig ontdooien en dep goed droog.

5. Snipper de Romeinse slaharten en de lente-uitjes fijn.

6. Hak het teentje knoflook grof.

7. Rasp de parmezaan.

8. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

9. Bereiding:

10. Smelt 1 eetl. boter in een pan en stoof de lente-uitjes 2 min.

11. Voeg de Romeinse slaharten toe en roer goed. Laat 5 min. stoven op een zacht vuur.

12. Zet het vuur hoger, voeg de rijst toe en roerbak 2 min. tot de korrels glazig zijn. Overgiet met de witte wijn en laat volledig verdampen.

13. Giet 1 eetl. bouillon bij de rijst en roer even. Laat afgedekt sudderen op een zacht vuur tot de bouillon is opgenomen. Voeg nog enkele eetl. bouillon toe en herhaal tot alle bouillon op is. Roer af en toe, zo wordt de rijst smeuïg. De rijst is gaar na 18 à 20 min.

14. Maak intussen met een scherp mes kruiselings inkepingen in de velkant van de eendenborstfilets. Kruid ze daarna aan beide kanten met zwarte peper en zout. Verhit een braadpan en bak de filets 10 min. op de velkant.

15. Draai de filets om en bak nog 6 min. op de andere kant. Haal de filets uit de pan, wikkel ze in aluminiumfolie en laat 10 min. rusten.

16. Mix intussen de basilicumblaadjes, het grofgehakte knoflook, de olijfolie, de pijnboompitten en 2/3 van de geraspte parmezaan tot een gladde pesto. Kruid met zwarte peper en zout.

17. Haal de risotto van het vuur en voeg 1 eetl. boter en de rest van de geraspte parmezaan toe. Kruid met zwarte peper en zout en laat even rusten.

18. Snij intussen de eendenborstfilets in sneetjes.

19. Afwerking:

20. Verdeel de risotto over de borden, schik er de sneetjes eendenborstfi let op en werk af met de pesto.