Magret de canard au pesto et risotto à la laitue romaine

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (décongélation + 20 min)

4. Faites superficiellement dégeler les magrets de canard et épongez-les.

5. Coupez les minilaitues en fi nes lanières.

6. Émincez les jeunes oignons et hachez grossièrement l'ail.

7. Râpez le parmesan.

8. Faites griller les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

9. Préparation:

10. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y étuver les jeunes oignons pendant 2 min.

11. Ajoutez les minilaitues et prolongez la cuisson de 5 min à feu doux.

12. Augmentez la température et incorporez le riz. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Arrosez de vin blanc et laissez entièrement évaporer le liquide.

13. Versez 1 c. à soupe de bouillon sur le riz et mélangez quelques instants. Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu'à absorption du bouillon. Intégrez petit à petit le reste du bouillon et mélangez de temps en temps pour que le risotto reste bien onctueux. Le riz est cuit après 18 à 20 min.

14. Entre-temps, quadrillez la peau des magrets avec un couteau aiguisé, puis salez et poivrez des 2 côtes. Faites bien chauffer une poêle et cuisez-y les magrets 10 min côté peau.

15. Retournez les magrets et prolongez la cuisson de 6 min. Réservez-les hors de la poêle dans une feuille d'aluminium et laissezles reposer 10 min.

16. Entre-temps, mixez les feuilles de basilic avec l'ail, l'huile d'olive, les pignons de pin et les 2/3 du parmesan. Salez et poivrez.

17. Retirez le risotto du feu et incorporez-y 1 c. à soupe de beurre et le reste du parmesan râpé. Salez, poivrez et laissez reposer quelques instants.

18. Entre-temps, coupez les magrets en tranches.

19. Présentation:

20. Répartissez le risotto sur les assiettes et disposez les tranches de magret par-dessus. Garnissez de pesto.