Eendenbout in zigeunersaus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de tomaten in partjes.

3. Snij de uien in ringen.

4. Bereiding:
5. Enkele uren of de dag voordien (10 min. + 1 u 30 min. baktijd)

6. Verhit de olijfolie in een braadpan en kleur de eendenbouten aan beide kanten. Schik in een stoofpot, dek af en laat op een zacht vuurtje verder stoven gedurende 30 min. Giet het gesmolten vet weg en blus met de vermout.

7. Giet ook het vet uit de braadpan weg en stoof er de uiringen zachtjes in. Doe er de tomatenpartjes bij en laat al roerend nog enkele min. stoven. Voeg bij de eendenbouten in de stoofpot.

8. Kruid de eendenbouten met peper, zout, een takje tijm, het blad laurier, 1 koffiel. paprikapoeder en een mespunt cayennepeper. Giet nog een scheutje water in de pan, dek af en laat 1 u zachtjes sudderen tot het vlees goed gaar is. Voeg indien nodig nog wat water toe om aanbakken te voorkomen. Zet koel weg.

9. Op het moment zelf (10 min.)

10. Verwijder eventueel het gestolde vetlaagje op de saus en verwarm het stoofpotje op een zacht vuurtje. Doe er het sinaasappelsap bij en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.

11. Afwerking:

12. Dien op met pasta of rijst.