Eendenbout met wortel, sinaas en saffraan

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de wortelen en de selder in blokjes.

3. Snipper de ui en 1 teentje knoflook fijn. Pers het andere teentje knoflook.

4. Rasp de schil van 1 sinaasappel: u hebt 1/2 koffiel. nodig. Pers 1 sinaasappel en schil de andere sinaasappel tot op het vruchtvlees. Snij de partjes van tussen de vliesjes. Meng alles en voeg het geperste teentje knoflook toe, samen met de abrikozen. Zet koel weg.

5. Dep de eendenbouten droog.

6. Hak de peterselie.

7. Bereiding:
8. De dag voordien (1 u 30 min.)

9. Verhit 2 eetl. olijfolie in een kookpan en bak de eendenbouten gedurende 3 min. met de velkant naar onder. Voeg een scheutje water toe en laat 5 min. zachtjes stoven. Giet het vrijgekomen vet weg.

10. Doe 1 eetl. olijfolie in de pan en bak de wortel, de selder en de fijngesnipperde ui en het knoflook gedurende 1 min. Overgiet met de gevogeltefond en de witte wijn. Kruid met paprikapoeder, tijm, saffraan, laurier en komijn. Dek af en laat zachtjes sudderen gedurende 1 u 20 min. Zet koel weg.

11. De dag zelf (20 min.)

12. Schep het gestolde vet weg. Voeg het sinaas-abrikozenmengsel toe en laat 15 à 20 min. zachtjes sudderen. Kruid met peper en zout.

13. Afwerking:

14. Bestrooi met de gehakte peterselie en serveer met basmatirijst, tarwegriesmeel of kroketjes.