Cuisses de canard aux carottes, oranges et safran

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez les carottes et le céleri en dés.

3. Émincez l'oignon et 1 éclat d'ail. Pressez l'autre éclat d'ail.

4. Râpez l'équivalent d'1/2 c. à café de zeste d'orange. Pressez 1 orange et pelez l'autre jusqu'à la chair. Détachez les quartiers et enlevez-en les peaux blanches. Mélangez le tout et ajoutez l'éclat d'ail pressé et les abricots. Réservez au frais.

5. Épongez les cuisses de canard.

6. Hachez le persil.

7. Préparation:
8. La veille (1 h 30)

9. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y cuire les cuisses de canard pendant 3 min, côté peau en dessous. Ajoutez un fond d'eau et laissez mijoter à feu doux, pendant 5 min. Enlevez l'excédent de graisse.

10. Ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la casserole et faites-y revenir les carottes et le céleri ainsi que l'oignon et l'ail émincés, pendant 1 min. Arrosez de fond de volaille et de vin blanc. Épicez de paprika, thym, safran, laurier et cumin. Couvrez et laissez mijoter 1 h 20 à feu doux. Réservez au frais.

11. Le jour même (20 min)

12. Écumez la graisse solidifiée. Incorporez le mélange orange-abricot et faites mijoter pendant 15 à 20 min à feu doux. Salez et poivrez.

13. Présentation:

14. Parsemez de persil haché et servez avec du riz basmati, de la semoule de blé ou des croquettes.