Eendenlever met trio van konfijt

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Maak het ananaskonfijt: snij het vruchtvlees van de ananas en de ui in blokjes. Schil de gember en rasp fijn. Mix de blokjes ananas en ui met de geraspte gember, de wijnazijn en de suiker in een kookpot. Breng aan de kook en laat ± 20 min. indikken op een zacht vuur.

3. Voor het vijgenkonfi jt: doe het vruchtvlees van de vijgen in een kookpot en bestrooi met de donkerbruine suiker. Voeg 2 eetl. water toe en laat ± 20 min. gaar worden op een zacht vuur. Mix tot een gladde massa en roer er de balsamicoazijn onder.

4. Voor het veenbessenkonfi jt: schil de gember en rasp fijn. Meng in een kookpot de wijnazijn met het sinaasappelsap en de suiker. Roer er de uitgelekte veenbessen en de geraspte gember onder. Laat 30 min. gaar worden op een zacht vuur.

5. Zet de 3 konfijten koel weg.

6. Bereiding:

7. Dep de diepgevroren escalopes van eendenlever droog met keukenpapier.

8. Verhit een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof, en schik er de stukken eendenlever naast elkaar in. Bak 3 à 4 min. aan elke zijde op een matig vuur.

9. Dep de gebakken eendenlevers droog met keukenpapier en snij in 2. Bestrooi met zeezout en peper uit de molen.

10. Afwerking:

11. Schik 2 stukken eendenlever kruisgewijs op elk bord. Lepel er de 3 konfi jten rond en geef er een stukje geroosterd brood bij.