Escalope de foie gras au trio de confits

Préparation

1. Au préalable:

2. Pour le confit d'ananas : coupez la chair de l'ananas et l'oignon en petits dés. Pelez et râpez le gingembre. Mixez les dés d'ananas et d'oignon avec le gingembre râpé, le vinaigre de vin blanc et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition et laissez épaissir à feu doux pendant ± 20 min.

3. Pour le confi t de fi gue : mettez la chair des figues dans une casserole et saupoudrez de cassonade. Versez 2 c. à soupe d'eau et laissez mijoter à feu doux pendant ± 20 min. Mixez fi nement et incorporez le vinaigre balsamique.

4. Pour le confi t d'airelle : pelez et râpez le gingembre. Dans une casserole, mélangez le vinaigre de vin, le jus d'orange et le sucre, et intégrez les airelles égouttées et le gingembre. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 min.

5. Réservez les 3 confi ts au frais.

6. Préparation:

7. Épongez les escalopes de foie gras surgelées avec de l'essuie-tout.

8. Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse, et faites-y cuire les escalopes de chaque côté durant 3 à 4 min à feu modéré.

9. Épongez-les avec de l'essuie-tout après la cuisson. Épicez de sel marin et de poivre noir du moulin.

10. Présentation:

11. Dressez 2 escalopes de foie gras par assiette en les croisant. Garnissez d'un peu de chaque confit et servez avec une tranche de pain grillée.