Everzwijnenragout met peperkoek en witloof

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (5 min.)

3. Snij de uien in partjes.

4. Bereiding:

5. Smelt 1 eetl. boter in een kookpot met dikke bodem en bak de partjes ui goudbruin.

6. Bak de spekblokjes 5 min. goudbruin in een braadpan zonder vetstof. Voeg toe aan de ui.

7. Smelt in dezelfde braadpan 1 eetl. boter en bak de everzwijnenragout in meerdere keren goudbruin aan alle kanten. Kruid met peper en zout.

8. Voeg het vlees toe aan de ui en het spek. Voeg ook het kruidentuiltje, peper en zout toe. Meng er de bloem onder.

9. Blus de braadpan met de rode wijn en schraap de braadresten los met een houten lepel. Voeg samen met de wildfond, de peperkoek en de bosbessen toe aan het vlees.

10. Laat afgedekt 1,5 à 2 uur garen op een zacht vuur.

11. Smelt intussen 2 eetl. boter in een kookpot en bak het witloof 5 min. goudbruin aan alle kanten. Kruid met peper en zout. Zet het vuur lager en laat nog 5 à 10 min. verder garen naar smaak.

12. Bak de kroketten goudbruin in frituurolie of frituurvet op 180 °C.