Civet de marcassin au pain d'épices et chicons braisés

Préparation

1. Au préalable:

2. (5 min)

3. Coupez les oignons en quartiers.

4. Préparation:

5. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole à fond épais et dorez-y les quartiers d'oignons.

6. Entre-temps, rissolez les lardons 5 min dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Ajoutez-les aux oignons.

7. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la poêle et faites-y dorer les morceaux de marcassin de tous les côtés, en procédant par petites quantités. Salez et poivrez.

8. Transvasez la viande dans la casserole. Agrémentez avec le bouquet garni, du sel et du poivre. Saupoudrez le tout de farine et mélangez.

9. Déglacez la poêle avec le vin rouge et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Versez le vin et le fond de gibier dans la casserole, et intégrez le pain d'épices et les airelles.

10. Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à 2 h à feu doux.

11. Entre-temps, faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et rissolez-y les chicons de tous les côtés 5 min. Salez et poivrez. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 5 à 10 min.

12. Faites dorer les croquettes dans une friteuse à 180 °C (dans de l'huile ou de la graisse).