Everzwijnfilet met kastanjeroomsaus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de everzwijnfilet ontdooien. Dep droog.

3. Pel de sjalotten.

4. Bereiding:

5. Smelt 2 eetl. boter in een braadpan en bak de everzwijnfilet aan beide zijden bruin. Haal het vlees uit de pan. Smelt 1 eetl. boter in dezelfde braadpan en bak de (gepelde) hele sjalotten even aan alle kanten.

6. Schik het vlees in een ovenschotel en leg er de sjalotjes rond. Kruid met peper, zout, tijm en laurier. Maak de braadresten in de pan los met 200 ml wildfond en giet vervolgens over het vlees.

7. Zet de schotel in een op 200 °C voorverwarmde oven gedurende 25 à 35 min. (afhankelijk van de vorm en de dikte van de filet). Het vlees moet nog lichtrozig tot net doorbakken zijn.

8. Haal het vlees en de sjalotten uit de schotel en hou warm. Giet het braadvocht door een zeef in de braadpan. Maak de braadresten in de ovenschotel los met de rest van de wildfond en giet door de zeef in de pan. Voeg de kastanjepuree, room en cognac toe en breng aan de kook. Roer tot een gladde saus en laat lichtjes inkoken.

9. Afwerking:

10. Snij het vlees in sneden en serveer met de saus en enkele sjalotjes. Geef er kroketten of gratin bij en bv. een gevulde appel met veenbessen en gestoofde spinazie.