Everzwijnragout met schorseneren en gekookte aardappelen

Bereiding

1. 1 u. 20 min.

2. Snipper de uien fijn. Schil de wortelen en snij in blokjes.

3. Smelt de boter in een kookpot en stoof de ui en de wortelen 5 min.

4. Voeg de stukjes everzwijnragout toe, kruid met peper en zout en bak aan alle kanten goudbruin. Bestrooi met de bloem en laat even meebakken. Voeg het rozijnenbrood toe en overgiet met de wildfond en 1 L water, tot alle ingrediënten onderstaan. Voeg de tijm en de laurier toe en laat 1 u. stoven op een zacht vuur.

5. Schil intussen de schorseneren (bij voorkeur met keukenhandschoenen) en snij in stukjes van 5 cm. Laat ze weken in water met het citroensap.

6. Giet de schorseneren af en kook ze ± 7 min. in lichtgezouten water. Giet af en hou apart.

7. Snipper de peterselie fijn. Schil intussen de aardappelen en kook 25 min. in lichtgezouten water. Giet af.

8. Serveer de everzwijnragout met de aardappelen en de schorseneren. Werk af met de peterselie.