Civet de marcassin aux salsifis et pommes vapeur

Préparation

1. 1 h 20 min

2. Émincez les oignons. Pelez les carottes et coupez-les en dés.

3. Faites fondre le beurre dans une casserole, et faites-y revenir les oignons et les carottes 5 min.

4. Ajoutez les morceaux de civet, salez et poivrez, et laissez dorer le tout. Saupoudrez de farine et poursuivez la cuisson quelques instants. Ajoutez ensuite les tranches de cramique et versez le fond de gibier complété d’1 L d’eau, jusqu’à recouvrir les ingrédients. Ajoutez le thym et les feuilles de laurier, et laissez mijoter 1 h à feu doux.

5. Entre-temps, pelez les salsifis (de préférence avec des gants de cuisine) et coupez-les en morceaux de 5 cm. Trempez-les dans de l’eau avec le jus de citron.

6. Faites cuire les salsifis égouttés ± 7 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réservez.

7. Ciselez le persil. Pelez les pommes de terre et faites-les cuire 25 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

8. Servez le civet avec les pommes de terre et les salsifis. Décorez de persil ciselé.