Exotisch stoofpotje met tofoe

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Dep de tofoe goed droog en snij in fijne blokjes.

3. Snij de bloemkool in fijne roosjes.

4. Schil de zoete aardappelen en snij in kleine blokjes.

5. Snipper de ui en de koriander fijn.

6. Roer de pindakaas los met het limoensap en roer er de kokosmelk beetje bij beetje onder.

7. Hak de pindanoten grof.

8. Snij de banaan in schijfjes.

9. Bereiding:

10. Verhit de olijfolie in een kookpot en bak de fijngesnipperde ui 1 min. glazig.

11. Voeg de aardappel- en de tofoeblokjes toe. Kruid met het kerriepoeder en bak 1 min.

12. Giet er 2 dl water over en voeg de sojasaus en de pindakaas mengeling toe. Verkruimel er het bouillonblokje over en laat 5 min. afgedekt sudderen.

13. Voeg de bloemkoolroosjes toe en laat 15 min. afgedekt sudderen. Kruid naar smaak met peper en zout.

14. Voeg de schijfjes banaan toe en laat mee opwarmen.

15. Afwerking:

16. Verdeel de tofoe en de groenten over de borden en bestrooi met de grofgehakte pindanootjes en de fijngesnipperde koriander. Serveer met basmatirijst.