Falafel en bulgurslaatje met tomaat en bloemkool

Bereiding

1. 20 min.

2. Snij de trostomaten in 4 of in 6, naargelang de dikte. Snipper de rode ui en de munt fijn.

3. Kook de bulgur gaar in lichtgezouten water (instructies: zie verpakking). Meng er de laatste minuten de diepgevroren bloemkoolrijst onder. Giet af.

4. Verhit intussen de helft van de olijfolie in een pan en bak de falafels 5 min. aan alle kanten goudbruin op een zacht vuur.

5. Meng de rest van de olijfolie, het citroensap, de munt, de ui en de tomaten onder de bulgur en kruid met peper en zout.

6. Verdeel het bulgurslaatje over de borden. Werk af met de veldsla en de pistachenoten. Schik er de falafels op.