Falafel met stoofpotje van aubergine en kikkererwten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (20 min.)

3. Snipper de ui en het knoflook fijn en snij de selder in kleine blokjes.

4. Snij de aubergines in blokjes van 2 cm.

5. Plet de korianderbolletjes tussen 2 lepels.

6. Snipper de steeltjes van de koriander en platte peterselie fijn, en de blaadjes grof.

7. Bereiding:

8. Verhit 2 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de ui, het knoflook en de selderblokjes glazig.

9. Voeg de gehakte peterselie- en koriandersteeltjes, de cayennepeper, de komijnzaadjes en de geplette korianderbolletjes toe en roerbak enkele min.

10. Voeg de aubergineblokjes, de tomatenstukjes en 3 dl water toe. Laat 20 min. sudderen op een zacht vuur. Voeg 5 min. voor het einde van de gaartijd de uitgelekte kikkererwten toe.

11. Kruid ondertussen de yoghurt met zwarte peper en zout. Voeg 1 eetl. olijfolie toe en meng er de helft van de grofgehakte peterselie- en korianderblaadjes onder.

12. Verhit de rest van de olijfolie in een pan en bak de diepgevroren falafelballetjes 5 à 10 min. goudbruin.

13. Kruid het stoofpotje naar smaak met zwarte peper en zout en werk af met de rest van de groene kruiden.

14. Afwerking:

15. Serveer de falafelballetjes met het stoofpotje en het yoghurtsausje.