Fazant met spek, krieltjes en knolselder

Bereiding

1. 35 min.

2. Schil de knolselder en snij in stukjes. Kook 12 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en laat uitlekken. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Stamp fijn en meng er 1/2 dl room onder.

3. Verwarm intussen de oven voor op 180 °C. Maak de krieltjes klaar zoals aangegeven op de verpakking.

4. Wikkel elke fazantfilet in een sneetje spek en zet vast met een cocktailprikker. Pers de citroen.

5. Smelt de boter in een braadpan en bak de fazantfilets ± 2 min. aan elke kant. Haal uit de pan en zet opzij.

6. Doe het citroensap, 4 dl room en de mosterd in de pan en meng goed door elkaar. Kruid met de rozemarijn, de jeneverbessen en peper.

7. Leg de fazantfilets in de saus, dek de pan af en laat ± 6 min. garen op een zacht vuur. Haal het vlees opnieuw uit de pan en hou warm. Laat de saus op een hoog vuur inkoken tot de gewenste dikte.

8. Verdeel de fazantfilets over de borden. Serveer met de knolselderpuree, de krieltjes en de saus.