Faisan au lard, aux grenailles et au céleri-rave

Préparation

1. 35 min

2. Pelez le céleri-rave et coupez-le en morceaux. Faites-le cuire 12 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez bien. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix muscade. Écrasez finement et incorporez 1/2 dl de crème.

3. Entre-temps, préchauffez le four à 180 °C. Préparez les grenailles en suivant les instructions de l’emballage.

4. Enroulez chaque filet de faisan dans une tranche de lard et fixez avec un cure-dent. Pressez le citron.

5. Faites fondre le beurre dans une poêle et cuisez-y les filets de faisan ± 2 min de chaque côté. Retirez-les de la poêle et réservez.

6. Versez le jus de citron, 4 dl de crème et la moutarde dans la poêle et mélangez bien. Assaisonnez de romarin, de baies de genévrier et de poivre.

7. Déposez les filets de faisan dans la sauce, couvrez et laissez cuire ± 6 min à feu doux. Retirez à nouveau la viande de la poêle et réservez-la au chaud. Faites réduire la sauce à feu vif jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.

8. Répartissez les filets de faisan sur les assiettes. Servez avec la purée de céleri-rave, les grenailles et la sauce.