Fazantenrollade met pastinaakpuree

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 20 min.)

3. Laat de diepgevroren fazantenborstfilets oppervlakkig ontdooien en dep droog.

4. Hak de hazelnoten fijn.

5. Schil de pastinaken en snij in blokjes.

6. Plet de fazantfilets lichtjes met de platte kant van een groot mes. Kruid met peper en zout. Smeer er het petit-suissekaasje op en leg er de fijngehakte hazelnoten op.

7. Rol ze strak dicht en steek vast met een prikkertje.

8. Bereiding:

9. Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de fazantenrollades aan alle kanten goudbruin. Verlaag het vuur en laat nog ± 12 min. verder garen.

10. Breng ondertussen de melk aan de kook met 1/2 koffiel. zout en het laurierblaadje. Kook de blokjes pastinaak ± 10 min. gaar.

11. Giet de pastinaak af, pureer en breng op smaak met de room, nootmuskaat, peper en zout.

12. Afwerking:

13. Snij het vlees in schuine sneetjes en verdeel over de borden. Serveer met de pastinaakpuree en werk af met lookchips. Geef er aardappelrösti of kroketten bij.