Roulade de faisan et écrasée de panais

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 20 min)

3. Faites superficiellement dégeler les filets de faisan surgelés et épongez-les.

4. Hachez les noisettes.

5. Pelez le panais et coupez-le en cubes.

6. Aplatissez légèrement les filets de faisan avec la lame d'un grand couteau. Salez, poivrez, tartinez-les de petit-suisse et répartissez-y les noisettes hachées.

7. Roulez les filets serrés et fixez-les à l'aide d'un bâtonnet.

8. Préparation:

9. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les roulades de faisan de tous les côtés. Poursuivez la cuisson ± 12 min à feu doux.

10. Entre-temps, portez le lait à ébullition dans une casserole avec 1/2 c. à café de sel et la feuille de laurier. Faites-y cuire les cubes de panais ± 10 min.

11. Égouttez le panais, réduisez-le en purée et agrémentez de crème fraîche, de noix muscade, de sel et de poivre.

12. Présentation:

13. Coupez les roulades en tranches obliques. Servez avec l'écrasée de panais et des chips d'ail. Excellent avec des röstis ou des croquettes.