Fazantfilet met boschampignons in korstdeeg
Onze drankensuggesties
Wijn Domaine de Tout-Vent A.C. Côtes du Rhône Aangename rhônewijn met helderrode kleur en neus van rijp rood fruit, bloemen en zuiderse kruiden. Soepele en krachtige smaak, licht peperig. Wijn Campo Viejo Crianza D.O. Rioja Spanje Goed getypeerde rioja met een typische neus van de tempranillodruif: rode besjes, kersen en een vleugje vanille. In de mond soepel, fris en fluweelzacht.
Voedingswaarden per persoon
Kookstand
Bereiding
-
Voorbereiding:
-
(enkele uren vooraf)
-
Laat de diepgevroren fazantfilets oppervlakkig ontdooien en dep droog. Verhit 1 eetl. boter en bak de filets aan alle kanten goudbruin. Kruid met peper en zout. Haal het vlees uit de pan en laat afkoelen. Hou de pan met braadvet opzij voor de verdere bereiding.
-
Bereid intussen de vulling. Smelt 1 eetl. boter in een andere pan. Voeg de fijngesnipperde sjalotjes toe, de in stukjes gesneden boschampignons, de geplette jeneverbessen en de geplette walnootpitten. Laat ± 5 min. stoven. Kruid met peper en zout en meng er de mosterd onder.
-
Laat het bladerdeeg ontdooien. Rol elk plakje bladerdeeg uit tot u er 2 fazantenfilets apart in kan wikkelen. Snij het uitgerolde plakje in tweeën.
-
Schep in het midden 1 eetl. van de vulling. Schik daarop 1 of 2 fazantfilets (afhankelijk van de grootte). Maak de boorden van het bladerdeeg vochtig met wat water en vouw het bladerdeeg dicht rond het vlees. Druk de boorden goed aan. Keer het pakje met de naden naar onder en schik op een beboterde ovenplaat. Pak alle filets op deze manier in. Dek de bladerdeegpakjes af en zet koel weg.
-
Bereiding:
-
Strijk de bladerdeegpakjes in met losgeklopt ei.
-
Schuif in een op 200 °C voorverwarmde oven en laat 25 min. bakken.
-
Werk ondertussen de saus af. Giet de wildfond in de braadpan waarin het vlees werd gebakken. Breng aan de kook en maak de braadresten los. Giet er de porto bij en bind de saus met instantsausbinder. Voeg op het laatst 1 eetl. notenolie toe en klop de saus goed door.
-
Afwerking:
-
Snij elk pakje fazantfilet middendoor en schik op de borden. Lepel er wat saus over. Dien op met gebakken boschampignons of witloof en aardappelkroketten.
Een gerecht in bladerdeegjasje snijdt u het makkelijkst door met een groot gekarteld mes (of een elektrisch mes). Een mes met glad lemmet zal het krokante deeg makkelijker breken en de inhoud `pletten', ten koste van de presentatie.
Onze drankensuggesties
Wijn Domaine de Tout-Vent A.C. Côtes du Rhône Aangename rhônewijn met helderrode kleur en neus van rijp rood fruit, bloemen en zuiderse kruiden. Soepele en krachtige smaak, licht peperig. Wijn Campo Viejo Crianza D.O. Rioja Spanje Goed getypeerde rioja met een typische neus van de tempranillodruif: rode besjes, kersen en een vleugje vanille. In de mond soepel, fris en fluweelzacht.
Kookstand
Bereiding
-
Voorbereiding:
-
(enkele uren vooraf)
-
Laat de diepgevroren fazantfilets oppervlakkig ontdooien en dep droog. Verhit 1 eetl. boter en bak de filets aan alle kanten goudbruin. Kruid met peper en zout. Haal het vlees uit de pan en laat afkoelen. Hou de pan met braadvet opzij voor de verdere bereiding.
-
Bereid intussen de vulling. Smelt 1 eetl. boter in een andere pan. Voeg de fijngesnipperde sjalotjes toe, de in stukjes gesneden boschampignons, de geplette jeneverbessen en de geplette walnootpitten. Laat ± 5 min. stoven. Kruid met peper en zout en meng er de mosterd onder.
-
Laat het bladerdeeg ontdooien. Rol elk plakje bladerdeeg uit tot u er 2 fazantenfilets apart in kan wikkelen. Snij het uitgerolde plakje in tweeën.
-
Schep in het midden 1 eetl. van de vulling. Schik daarop 1 of 2 fazantfilets (afhankelijk van de grootte). Maak de boorden van het bladerdeeg vochtig met wat water en vouw het bladerdeeg dicht rond het vlees. Druk de boorden goed aan. Keer het pakje met de naden naar onder en schik op een beboterde ovenplaat. Pak alle filets op deze manier in. Dek de bladerdeegpakjes af en zet koel weg.
-
Bereiding:
-
Strijk de bladerdeegpakjes in met losgeklopt ei.
-
Schuif in een op 200 °C voorverwarmde oven en laat 25 min. bakken.
-
Werk ondertussen de saus af. Giet de wildfond in de braadpan waarin het vlees werd gebakken. Breng aan de kook en maak de braadresten los. Giet er de porto bij en bind de saus met instantsausbinder. Voeg op het laatst 1 eetl. notenolie toe en klop de saus goed door.
-
Afwerking:
-
Snij elk pakje fazantfilet middendoor en schik op de borden. Lepel er wat saus over. Dien op met gebakken boschampignons of witloof en aardappelkroketten.
Een gerecht in bladerdeegjasje snijdt u het makkelijkst door met een groot gekarteld mes (of een elektrisch mes). Een mes met glad lemmet zal het krokante deeg makkelijker breken en de inhoud `pletten', ten koste van de presentatie.
Voedingswaarden per persoon
Onze drankensuggesties
Wijn Domaine de Tout-Vent A.C. Côtes du Rhône Aangename rhônewijn met helderrode kleur en neus van rijp rood fruit, bloemen en zuiderse kruiden. Soepele en krachtige smaak, licht peperig. Wijn Campo Viejo Crianza D.O. Rioja Spanje Goed getypeerde rioja met een typische neus van de tempranillodruif: rode besjes, kersen en een vleugje vanille. In de mond soepel, fris en fluweelzacht.
Meer recepten?
Bekijk het recept digitaal
