Fazantfilet met pancetta, druifjes en gnocchi

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Laat de fazantenborstfilets oppervlakkig ontdooien. Snij ze half open en leg er een sneetje pancetta tussen.

4. Laat de druiven uitlekken en vang het sap op.

5. Bereiding:

6. Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de fazantenborstfilets langs elke kant goudbruin gedurende 2 min. Kruid met de oregano, peper en zout.

7. Verlaag het vuur, overgiet met het sap van de witte druiven en laat zachtjes verder gaar worden gedurende ± 3 min.

8. Roer er de marsala en de witte druiven onder en laat enkele minuten mee opwarmen.

9. Breng de groentebouillon aan de kook en leg er de gnocchi in met een schuimspaan. Als ze bovendrijven zijn ze gaar (na 2 à 3 min.).

10. Bind de saus van de fazantenborstfilets lichtjes met instantsausbinder en roer er de zure room onder. Kruid bij met peper en zout.

11. Afwerking:

12. Snij de fazantenborstfilets in 2 of 3 en schik op de borden samen met de witte druiven en de saus. Werk af met tuinkers en geef er de gnocchi bij.