Feestelijk vissoepje met fijne groenten en salie

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 15 min.)

3. Laat de staartvis volledig ontdooien en snij in fijne plakjes.

4. Snij ondertussen de venkel in 2 en verwijder de harde kern. Snij vervolgens in flinterdunne reepjes met een met of op de mandoline.

5. Snipper het knoflook fijn.

6. Verhit 2 eetl. olijfolie in een braadpan en bak 8 blaadjes salie 1 min. goudbruin aan elke kant. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met grof zeezout.

7. Snij 2 blaadjes salie fijn.

8. Bereiding:

9. Verhit 2 eetl. olijfolie in de braadpan van de salie en bak de staartvisplakjes 1 à 2 min. goudbruin aan elke kant. Kruid met peper en zout. Zet opzij en hou warm.

10. Warm ondertussen de fond op in een pannetje en laat 1 min. koken.

11. Verhit 1 eetl. olijfolie in de braadpan van de vis en bak de venkel 5 min. Roer er de fijngesnipperde salie, de wortelslierten en het knoflook onder. Laat nog 1 à 2 min. opwarmen.

12. Afwerking:

13. Maak op elk bord een torentje van venkel en wortel en schik er 2 à 3 plakjes gebakken staartvis op. Werk af met 2 blaadjes gebakken salie en de fond.