Forelduo op z'n Provençaals

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de forellen voldoende ontdooien zodat u ze kan openen.

3. Haal de ogen uit met een puntig mes en spoel de forellen onder koud stromend water. Dep goed droog, zowel aan de binnen- als aan de buitenkant.

4. Vouw de filets open en leg in elke forel een halve gerookte forelfilet. Kruid met wat Provençaalse kruiden, peper en een weinig zout. Druk terug dicht.

5. Snipper de knoflook en de ui fijn.

6. Bereiding:

7. Verhit 1 eetl. olijfolie en stoof de gesnipperde knoflook en ui glazig. Voeg de diepgevroren tomatenblokjes toe en stoof al roerend gedurende enkele min. Voeg het citroensap, de olijven en de rode pesto toe. Roer om en kruid met peper en zout.

8. Laat zachtjes sudderen, zonder deksel, gedurende 15 à 20 min. Het vocht moet volledig verdampt zijn, eventueel kan u het vuur de laatste minuten wat hoger zetten.

9. Verhit ondertussen 3 eetl. olijfolie in een braadpan. Haal de gevulde forellen door de bloem en bak ze in de hete olijfolie. Laat ze aan beide zijden goudbruin bakken.

10. Zet het vuur lager en laat gedurende 10 à 15 min. gaar worden. Draai de forellen tussenin voorzichtig om met een spatel.

11. Afwerking:

12. Serveer de forellen met de Provençaalse saus en pasta zoals verse tagliatelle of penne.