Frambozen-kokosbavarois met cashewnoten en dadeldeeg

Bereiding

1. Voorbereiding:
2. De dag voordien (12 u. weken)

3. Laat de cashewnoten min. 12 u. weken in koud water.

4. Op het moment zelf (ontdooitijd + 15 min.)

5. Laat de frambozen volledig ontdooien.

6. Ontpit de dadels.

7. Bekleed de bodem van een bakvorm of ovenschaal met bakpapier.

8. Laat de gelatineblaadjes 10 min. weken in koud water.

9. Bereiding:

10. Doe de pecannoten, de macadamianoten, de dadels, de veenbessen en het gemberpoeder bij elkaar en mix tot een brokkelig deeg.

11. Verdeel het deeg over de bakvorm of ovenschaal en druk goed aan. Zet 15 min. in de diepvries.

12. Verhit intussen de kokosolie in een klein steelpannetje. Voeg de ontdooide frambozen en de gelatineblaadjes toe. Laat staan op een zacht vuur tot de gelatine is opgelost.

13. Voeg de honing, de frambozengelei, de kokosroom en 40 g kokospoeder toe aan de geweekte cashewnoten en mix fijn.

14. Neem het deeg uit de diepvriezer en giet er de frambozenmengeling over. Laat min. 3 u. opstijven in de koelkast.

15. Afwerking:

16. Werk de bavarois af met het kokospoeder, de verse frambozen, de aalbessen en de muntblaadjes.