Fris gekruide pappardelle met venkel en courgette

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de ongeschilde courgettes in staafjes van 1/2 cm dik en 4 cm lang.

3. Snij de venkel in 4 stukken, verwijder de harde kern en snipper fijn.

4. Snipper de knoflookteentjes fijn.

5. Bereiding:

6. Verhit de olijfolie samen met de boter en voeg het fijngesnipperde knoflook, de courgette staafjes en venkelstukjes toe. Dek af en laat ± 30 min. op een zacht vuur sudderen.

7. Hak ondertussen de muntblaadjes fijn. Plet de roze bessen.

8. Rasp de citroen tot u 1 eetl. zeste hebt. Verkruimel de feta.

9. Kook de pappardelle 1 à 2 min. beetgaar in lichtgezouten water. Giet af.

10. Kruid de groenten met zwarte peper en zout en voeg de roze bessen en de fijngehakte munt toe. Meng onder de pasta. Zet nog even op het vuur en meng goed.

11. Afwerking:

12. Verdeel de pasta over de borden en werk af met de citroenzeste en de verkruimelde feta.

13. Besprenkel met de extra vierge olijfolie.