Frisse salad bowl met vegan BBQ-burger en geroosterde groenten

Bereiding

1. 30 min

2. Verwarm de oven op 200 °C.

3. Schil de wortelen en snij in reepjes. Verwijder de pitjes uit de paprika en snij het vruchtvlees in reepjes. Spoel de kikkererwten en laat uitlekken. Meng alles onder elkaar in een grote kom en breng op smaak met 1 el olijfolie, peper en zout. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en bestrooi met het paprikapoeder. Zet 20 min. in de voorverwarmde oven tot de groenten gaar zijn.

4. Bak intussen de burgers (instructies: zie verpakking).

5. Pers de limoen en meng het sap met de rest van de olijfolie, de mosterd, de honing en 1/2 kl peper. Snij het vruchtvlees van de avocado in dunne reepjes. Snipper de rode ui fijn. Snij de minikomkommers in de lengte in 4.

6. Doe de gemengde sla in een bowl en voeg de geroosterde groenten toe. Schik er de minikomkommers, de avocado en de burger op. Bestrooi met de rode ui en werk af met een lepel hummus. Serveer met de dressing.