Frittata met zuiderse groenten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (20 min.)

3. Snij de ongeschilde courgettes in de lengte in 2 en daarna in halvemaantjes.

4. Halveer de kerstomaten.

5. Verwijder de pitjes en witte zaadlijsten uit de paprika's en snij het vruchtvlees in fijne reepjes.

6. Kook de vermicelli 2 min. in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water.

7. Rasp de parmezaan.

8. Bereiding:

9. Breek de eieren één voor één in een kommetje en giet ze elk apart over in een grote kom. Kluts ze en kruid met peper, zout en Italiaanse kruidenmix.

10. Voeg de kruidenkaas en de geraspte parmezaan toe. Roer er de vermicelli onder.

11. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en stoof de stukjes courgette en de paprikareepjes 5 min.

12. Roer alle groenten onder het eimengsel.

13. Neem 2 grote pannen en verhit 3 eetl. olijfolie in elke pan. Giet de helft van het ei-groentemengsel in de ene pan en de andere helft in de andere. Bak de frittata's ± 12 min. op een matig vuur.

14. Afwerking:

15. Serveer met stokbrood of ciabatta en een groene salade.