Frittata aux légumes du soleil

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min)

3. Coupez les courgettes non pelées en 2 dans le sens de la longueur et ensuite en demi-lunes.

4. Coupez les tomates cerises en 2.

5. Retirez les graines et les fi laments blancs de poivrons et coupez la chair en fines lanières.

6. Faites cuire les vermicelles dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 2 min. Égouttez et rincez-les sous l'eau froide.

7. Râpez le parmesan.

8. Préparation:

9. Cassez les oeufs un à un dans un bol et transvasez-les au fur et à mesure dans un grand saladier. Fouettez-les et épicez de sel, de poivre et de Mix italien.

10. Mélangez-y le fromage frais et le parmesan râpé. Intégrez les vermicelles.

11. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y étuver les morceaux de courgettes et de poivrons durant 5 min.

12. Intégrez tous les légumes dans la préparation aux oeufs.

13. Prenez 2 larges poêles et faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans chacune. Versez la moitié des oeufs dans la première et l'autre moitié dans la seconde, et faites cuire la frittata pendant ± 12 min, à feu modéré.

14. Présentation:

15. Accompagnez de baguette ou de ciabatta, et d'une salade verte.