Frittata van groene groenten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Snipper het knoflook fijn en snij de lente-uitjes in ringen.

4. Dep de rode bieten droog en snij in blokjes van 1 cm.

5. Klop de eieren los met een vork. Kruid met peper en zout.

6. Bereiding:

7. Verhit de olijfolie in een pan. Roerbak het knoflook, de diepgevroren aardappelblokjes, broccoli en prinsessenbonen 5 min.

8. Meng er de diepgevroren erwtjes en de geraspte mozzarella onder. Kruid met de tijm, peper en zout.

9. Overgiet met de losgeklopte eieren en laat nog ± 10 min. stollen op een zacht vuur.

10. Meng intussen de rode bieter onder de slamix en bestrooi met de lente-uitjes en de pompoenpitten.

11. Afwerking:

12. Snij de frittata in punten en geef er de salade bij. Lepel er de vinaigrette over.