Fruitig linzenslaatje met rabarber en feta

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Snipper de sjalot fijn. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de sjalot 2 min.

4. Snipper intussen de platte peterselie fijn.

5. Voeg de linzen en het laurierblaadje toe aan de kookpot. Overgiet met de groentebouillon en kook 20 à 25 min. afgedekt op een zacht vuur. Giet af en laat afkoelen.

6. Pers intussen de sinaasappelen. Schil de rabarber en snij in stukjes van 2 cm. Stoof ± 10 min. in het sinaasappelsap met 1 eetl. honing.

7. Snij de aardbeien en de tapastomaten in 4.

8. Verwijder het harde uiteinde van de aspergepunten en snij in 2. Kook 5 min. gaar en giet af.

9. Bereiding:

10. Doe de linzen in een grote kom en meng er de tapastomaten, de aardbeien, de aspergepunten, de rabarber en de platte peterselie onder.

11. Meng 3 eetl. olijfolie met de frambozenazijn en 1 eetl. honing. Kruid met peper en zout en giet over het slaatje.

12. Verkruimel er de feta over.

13. Afwerking:

14. Snij in gelijke porties.