Salade de lentilles à la rhubarbe et à la feta

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Hachez l'échalote finement. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y cuire l'échalote 2 min. Laissez mijoter.

4. Ciselez le persil plat.

5. Ajoutez les lentilles et la feuille de laurier et recouvrez avec le bouillon de légumes. Poursuivez la cuisson 20 à 25 min à couvert et à feu doux. Égouttez et laissez refroidir.

6. Entre-temps, pressez les oranges. Pelez la rhubarbe et coupez-la en morceaux de 2 cm. Faites-la cuire ± 10 min dans le jus d'orange avec 1 c. à soupe de miel.

7. Coupez les fraises et les tomates tapas en 4.

8. Retirez l'extrémité dure des pointes des asperges et coupez-les en 2. Faites-les cuire 5 min dans de l'eau légèrement salée et égouttez-les.

9. Préparation:

10. Mettez les lentilles dans un saladier et mélangez-y avec les tomates tapas, les fraises, les pointes d'asperges, la rhubarbe et le persil.

11. Mélangez 3 c. à soupe d'huile d'olive avec le vinaigre à la framboise et 1 c. à soupe de miel, du sel et du poivre. Versez sur la salade.

12. Émiettez la feta par-dessus.

13. Présentation:

14. Coupez en portions.