Fruitig rijstslaatje met avocado en pecannoten

Bereiding

1. Bereiding:

2. Kook de rijst gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en laat afkoelen.

3. Snij intussen elke gedroogde abrikoos in 3 stukjes.

4. Hak de pecannoten grof (dat gaat makkelijk als u ze in een plastic zakje steekt en erover rolt met een deegrol of glazen fles).

5. Pers de citroen. Snij het vruchtvlees van de avocado's in blokjes van ± 1 cm. Besprenkel met een beetje citroensap.

6. Meng de honing, de appelazijn en de olijfolie tot een dressing. Kruid met peper en zout.

7. Meng de avocadoblokjes, de abrikozen, de pecannoten en de veenbessen onder de afgekoelde rijst. Roer er vlak voor het serveren de dressing onder.