Fruitig watermeloenslaatje met feta

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 15 min.)

3. Laat de frambozencoulis ontdooien.

4. Snij de komkommer in dunne linten met een dunschiller of mandoline. Rol de linten op.

5. Snij de watermeloen in schijven van 1/2 cm en dan in blokjes.

6. Snij de venkel in heel fijne reepjes, eventueel met de mandoline.

7. Snipper de helft van de munt fijn.

8. Snij de abrikozen in dunne reepjes.

9. Bereiding:

10. Meng de watermeloen onder de rucola, de venkel, de abrikozen en de fijngesnipperde munt. Steek er de komkommer-rolletjes tussen.

11. Maak de dressing: meng de olijfolie met de rambozenazijn, de vloeibare honing en de frambozencoulis. Kruid met peper en zout.

12. Afwerking:

13. Besprenkel de salade met de dressing en verkruimel er de feta over. Werk af met de rest van de munt.