Salade fraîcheur pastèque -feta

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 15 min)

3. Faites dégeler le coulis de framboises.

4. Réalisez de fins rubans dans le concombre non pelé avec un économe ou une mandoline. Roulez-les.

5. Coupez la demi-pastèque en tranches d'1/2 cm, puis en dés.

6. Détaillez le fenouil en très fines lanières, éventuellement à la mandoline.

7. Ciselez la moitié des feuilles de menthe.

8. Émincez les abricots.

9. Préparation:

10. Mélangez les dés de pastèque avec la roquette, le fenouil, les abricots et la menthe ciselée. Intercalez-y les roulades de concombre.

11. Préparez un dressing avec l'huile d'olive, le vinaigre à la framboise, le miel et le coulis de framboises. Salez et poivrez.

12. Présentation:

13. Aspergez la salade de dressing et émiettez la feta par-dessus. Décorez de feuilles de menthe restantes.