Fruitige salade courgette en koriander

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij elke courgette in 2 en kook beide helften 4 à 5 min. gaar in lichtgezouten water. Laat uitlekken en afkoelen.

3. Snipper de koriander fijn. U hebt ± 4 eetl. nodig.

4. Schil de sinaasappel en de pompelmoes tot op het vruchtvlees met een scherp mes. Haal de partjes vruchtvlees van tussen de vliezen. Doe dit boven een kom, zodat u het sap kan opvangen. Snij elk partje daarna in 2 of 3 stukjes.

5. Pers de citroen.

6. Bereiding:

7. Snij de afgekoelde courgettes in fijne reepjes.

8. Meng het citroensap, de olijfolie, 3 eetl. pompelmoes- en sinaasappelsap in een kom, samen met de honing, de komijn, peper en zout. Klop goed los met een klopper.

9. Giet deze bereiding over de courgettereepjes en meng er de stukjes sinaasappel en pompelmoes onder. Bestrooi met koriander. Zet in de koelkast tot gebruik.

10. Afwerking:

11. Deze salade is heel verfrissend in de zomer, als begeleider van rood vlees of schaaldieren op de barbecue.