Garnaaltjes met aspergehoedje

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Schil de verse asperges van top naar voet.

4. Kook de asperges (diepvriesasperges niet ontdooien) gedurende ± 7 min. in lichtgezouten water. Bewaar het kookvocht.

5. Snipper het plantje bieslook fijn. Bewaar enkele sprieten voor het garnituur.

6. Laat diepgevroren garnalen ontdooien en dep goed droog.

7. Bereiding:

8. Snij de aspergekoppen af op 4 à 5 cm en maak per 5 asperges een bundeltje dat u dichtknoopt met een sprietje bieslook. Snij het resterende deel van de asperges in stukjes van 1 cm.

9. Laat de visbouillon samen met 1 dl kookvocht van de asperges gedurende ± 15 min. bijna helemaal inkoken op een hevig vuur, tot alles wat stroperig wordt.

10. Meng de garnalen met de aspergestukjes, het citroensap, het bieslook, peper en zout. Voeg naar smaak 2 à 3 eetl. van het ingekookt vocht toe.

11. Afwerking:

12. Schik de veldsla blaadje per blaadje dakpansgewijs op een rond bord. Plaats de garnalenmengeling in het midden (makkelijk met een ring of yoghurtpotje) en leg er een busseltje asperges bovenop als garnituur.