Crevettes aux pointes d'asperges

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Pelez les asperges fraîches de la pointe vers le pied.

4. Faites cuire les asperges (ne pas dégeler les asperges surgelées) pendant ± 7 min dans de l'eau légèrement salée. Conservez le jus de cuisson.

5. Coupez finement le quart de plant de ciboulette. Réservez quelques brins pour la garniture.

6. Faites dégeler les crevettes surgelées et épongez-les bien.

7. Préparation:

8. Coupez les asperges 4 à 5 cm sous la pointe et formez des fagots de 5 pointes d'asperges que vous liez avec un brin de ciboulette. Coupez la partie restante des asperges en morceaux d'1 cm.

9. Faites réduire presque complètement le bouillon de poisson avec 1 dl d'eau de cuisson des asperges pendant ± 15 min à feu vif, jusqu'à épaississement.

10. Mélangez les crevettes avec les morceaux d'asperges, le jus de citron, la ciboulette, du sel et du poivre. Ajoutez selon votre goût 2 à 3 c. à soupe du bouillon réduit.

11. Présentation:

12. Disposez la salade de blé, feuille par feuille, sur une assiette ronde, de manière à ce qu'elles se chevauchent. Déposez le mélange aux crevettes au centre (utilisez un anneau ou un pot de yaourt) et garnissez d'un fagot d'asperges par-dessus.