Gebakken kabeljauw met in wijn gestoofde wittekool

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Laat de kabeljauwfilets oppervlakkig ontdooien. Dep droog.

4. Verwijder de buitenste bladeren van de halve wittekool. Snij de kool met een groot mes in 2 en snij de harde kern eruit. Snij de rest in heel fijne reepjes.

5. Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken.

6. Bereiding:

7. Kook de reepjes wittekool 1 min. in lichtgezouten water. Giet af.

8. Doe de kool opnieuw in de kookpot samen met de laurierblaadjes en de kruidnagels. Overgiet met de witte wijn en de visbouillon. Laat 45 à 50 min. sudderen op een matig vuur.

9. Bak intussen de spekblokjes goudbruin en licht krokant in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Schep ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

10. Kook de aardappelen 20 min. gaar in lichtgezouten water. Pureer en roer er de mosterd, de room en de spekblokjes onder. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.

11. Smelt de boter in een pan en bak de kabeljauwfilets goudbruin. Laat ± 8 min. verder garen op een matig vuur. Kruid met peper en zout.

12. Afwerking:

13. Verdeel de koolreepjes over de borden en leg er een stukje kabeljauw op. Serveer met de spekjespuree.