Cabillaud poêlé sur chou blanc mitonné au vin

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Faites superficiellement dégeler les filets de cabillaud et épongez-les.

4. Ôtez les feuilles extérieures du demi-chou blanc. Coupez-le en 2 à l'aide d'un grand couteau et retirez le coeur dur. Coupez le reste en très fines lanières.

5. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale.

6. Préparation:

7. Faites cuire les lanières de chou blanc dans de l'eau bouillante légèrement salée durant 1 min. Égouttez.

8. Remettez le chou dans la casserole et ajoutez-y les feuilles de laurier, les clous de girofle, le vin blanc et le bouillon de poisson. Faites cuire à feu modéré pendant 45 à 50 min.

9. Entre-temps, faites rissoler les lardons dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croquants. Égouttez-les sur de l'essuie-tout.

10. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante légèrement salée durant 20 min. Réduisez-les en purée et incorporez-y la moutarde, la crème et les lardons. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre.

11. Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez-y les filets de cabillaud. Prolongez la cuisson de ± 8 min à feu modéré. Salez et poivrez.

12. Présentation:

13. Formez un lit de lanières de chou et dressez-y un morceau de cabillaud. Servez avec la purée aux lardons.