Gebakken kabeljauw met pastinaakpuree en oesterzwammen

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 20 min.)

3. Laat de vis oppervlakkig ontdooien en dep goed droog. Kruid met zwarte peper en zout.

4. Schil de pastinaak en snij in stukken.

5. Snipper het knoflook fijn en pluk de tuinkers.

6. Scheur de oesterzwammen in repen.

7. Rasp de pecorino.

8. Pers de halve citroen.

9. Bereiding:

10. Kook de stukken pastinaak en de helft van het knoflook 15 min. in de melk. Giet af.

11. Smelt intussen 1 eetl. boter in een pan en bak de oesterzwammen samen met rest van het knoflook goudbruin. Kruid met zwarte peper en zout.

12. Rooster intussen de amandelschilfers in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Haal uit de pan.

13. Smelt 1 eetl. boter in dezelfde pan en bak de vis aan beide kanten 3 à 4 min. goudbruin.

14. Mix de pastinaak en kruid met zwarte peper en zout. Voeg het citroensap en de geraspte pecorino toe.

15. Afwerking:

16. Verdeel de pastinaakpuree over de borden en leg er de oesterzwammen en de gebakken kabeljauw bovenop. Bestrooi met de geroosterde amandelschilfers en werk af met wat tuinkers. Serveer met gekookte aardappelen of kroketten.