Cabillaud, mousseline de panais et pleurotes

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 20 min)

3. Faites superficiellement dégeler le poisson et épongez-le. Salez et poivrez.

4. Pelez le panais et coupez-le en morceaux.

5. Émincez l'ail et cueillez la cressonnette.

6. Déchirez les pleurotes en lanières.

7. Râpez le pecorino.

8. Pressez le demi-citron.

9. Préparation:

10. Faites cuire le panais avec la moitié de l'ail 15 min dans le lait. Égouttez.

11. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et rissolez-y les pleurotes avec l'ail restant. Salez et poivrez.

12. Faites dorer les amandes dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Réservez hors de la poêle.

13. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la poêle des amandes et cuisez-y les dos de cabillaud 3 à 4 min de chaque côté.

14. Mixez le panais, salez et poivrez. Ajoutez-y le jus de citron et le pecorino.

15. Présentation:

16. Formez un lit de mousseline de panais sur les assiettes. Accompagnez des pleurotes et du poisson. Parsemez le cabillaud d'amandes et de cressonnette. Servez avec des pommes de terre nature ou des croquettes.