Gebakken kabeljauw met venkelpuree en trostomaatjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Verwijder de harde kern uit de venkelknollen en snij de rest in kleine stukjes.

3. Schil de aardappelen en snij in stukken.

4. Verdeel de trostomaten in 4 trosjes.

5. Snipper de ui en het knoflook fijn.

6. Pel de dikke tomaten (dompel ze eerst 10 sec. onder in kokend water en laat daarna even afkoelen in koud water). Snij in stukken en lepel er de pitjes uit. Mix samen met 1/2 dl olijfolie en de helft van het knoflook. Kruid met peper en zout.

7. Bereiding:

8. Verhit 2 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de stukjes venkel ± 5 min. op een zacht vuur.

9. Voeg de ui, de rest van het knoflook, de tijm, de laurierblaadjes en de aardappelen toe. Overgiet met water tot alles onderstaat en breng aan de kook. Laat 20 min. koken.

10. Smelt ondertussen 2 eetl. boter in een braadpan en bak de kabeljauwhaasjes 5 min. Kruid met peper en zout en draai de kabeljauwhaasjes voorzichtig om. Doe de trostomaten bij de vis en laat alles nog 5 min. garen.

11. Voeg 2 min. voor het einde de gemixte tomaten toe aan de braadpan en laat opwarmen.

12. Giet de venkel en de aardappelen af. Verwijder de laurierblaadjes en pureer samen met 1 eetl. boter. Kruid met peper en zout.

13. Afwerking:

14. Verdeel de venkelpuree over de borden en leg er de stukken kabeljauw op. Werk af met het tomatensausje en een trosje tomaten.