Cabillaud poêlé, purée au fenouil et tomates en grappe

Préparation

1. Au préalable:

2. Ôtez le coeur dur des fenouils et détaillez le reste en petits morceaux.

3. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

4. Divisez les tomates en 4 grappes.

5. Émincez l'ail et l'oignon.

6. Pelez les grosses tomates (plongez-les au préalable 10 s dans de l'eau bouillante, puis directement dans de l'eau glacée). Coupez-les en morceaux et épépinez-les. Mixez-les avec 1/2 dl d'huile d'olive et la moitié de l'ail. Salez et poivrez.

7. Préparation:

8. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les fenouils ± 5 min à feu doux.

9. Ajoutez l'oignon, le reste de l'ail, le thym, les feuilles de laurier et les pommes de terre. Couvrez d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 20 min.

10. Entre-temps, faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et cuisez-y les dos de cabillaud 5 min. Salez et poivrez. Retournez délicatement le poisson et entourez-le des grappes de tomates. Prolongez la cuisson de 5 min.

11. Incorporez les tomates mixées 2 min avant la fin de la cuisson du poisson pour les réchauffer.

12. Égouttez les pommes de terre et les fenouils. Retirez les feuilles de laurier et réduisez en purée avec 1 c. à soupe de beurre. Salez et poivrez.

13. Présentation:

14. Répartissez la purée sur les assiettes et déposez le cabillaud par-dessus. Décorez avec la sauce tomate et les grappes de tomates.