Gebakken pangasius met duo van tomaten en pestopuree

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Rasp de parmezaan (u hebt 2 eetl. nodig).

3. Rooster de pijnboompitten in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Mix met het knoflook, de parmezaan, de rucola, 3 eetl. olijfolie, peper en zout tot een gladde pesto.

4. Snipper de sjalot fijn en scheur de basilicumblaadjes.

5. Snij de kerstomaten in 2. Verwijder de pitjes uit de trostomaten en snij in blokjes van 2 cm. Meng de 2 soorten tomaten met de fijngesnipperde sjalot, 2 eetl. olijfolie, de rodewijnazijn, het basilicum en de oregano. Kruid met peper en zout.

6. Bereiding:

7. Boen de krielaardappelen schoon, snij in 2 en kook 18 à 20 min. in lichtgezouten water. Giet af.

8. Wentel intussen de pangasiusfilets in de bloem en kruid met peper en zout.

9. Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan en bak de visfilets 3 à 4 min. aan elke kant tot ze goudbruin zijn.

10. Prak de aardappelen grof met een vork en meng er de pesto onder.

11. Afwerking:

12. Leg wat pestopuree op elk bord en geef er 1 pangasiusfi let en wat tomatensalade bij.