Pangasius poêlé, duo de tomates et purée au pesto

Préparation

1. Au préalable:

2. Râpez le parmesan pour en obtenir 2 c. à soupe.

3. Faites dorer les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Mixez-les avec l'ail, le parmesan, la roquette, 3 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre jusqu'à obtention d'un pesto bien homogène.

4. Émincez l'échalote et déchirez les feuilles de basilic.

5. Coupez les tomates cerises en 2. Épépinez les tomates en grappe et découpez-les en dés de 2 cm. Mélangez les 2 sortes de tomates, l'échalote émincée, 2 c. à soupe d'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le basilic et l'origan. Salez et poivrez

6. Préparation:

7. Lavez les grenailles, coupez-les en 2 et faites-les cuire de 18 à 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

8. Entre-temps, farinez les filets de pangasius. Salez et poivrez.

9. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y le poisson durant 3 à 4 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré.

10. Écrasez grossièrement les pommes de terre à la fourchette et intégrez-y le pesto.

11. Présentation:

12. Servez un peu de purée au pesto sur chaque assiette avec 1 fi let de pangasius et de la salade de tomate.