Gebakken scampi's met sojascheuten en kokosmelk

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snipper de koriander fijn. Hou -enkele blaadjes voor de versiering.

3. Snij de rode ui in ringen.

4. Snij de appelen in gelijke blokjes.

5. Rooster de cashewnoten zonder vetstof in een pan met antiaan-baklaag.

6. Bereiding:

7. Verhit 1 eetl. oosterse bakolie in een wok en roerbak de diepgevroren scampi's gedurende 5 min. op een hoog vuur. Kruid naar smaak met zout en cayennepeper. Haal de scampi's uit de wok en verwijder het kookvocht.

8. Verhit opnieuw 1 eetl. oosterse bakolie in de wok en bak de rode ui en de stukjes appel gedurende 2 min.

9. Voeg de sojascheuten toe en roerbak gedurende 3 min.

10. Giet er de kokosmelk en de Thai Green Curry over en laat nog 2 min. verder koken.

11. Voeg de scampi's en de geroosterde cashewnoten toe en laat nog even mee opwarmen.

12. Afwerking:

13. Werk af met enkele blaadjes koriander en dien onmiddellijk op. Geef er Thaise rijst bij.