Gebakken schelvis met boterboontjes, groene asperges en kruidenpuree

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 20 min.)

3. Laat de vis oppervlakkig ontdooien. Dep droog.

4. Verwijder de uiteinden van de boterbonen en snij in 2.

5. Snij de groene-aspergepunten in 2.

6. Snipper het bieslook en de lente-uitjes fijn.

7. Schil de aardappelen en snij in stukken.

8. Kruid de bloem met peper en zout.

9. Bereiding:

10. Kook de aardappelen 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af. Voeg de karnemelk, de helft van de lente-uitjes en 3/4 van het bieslook toe en plet tot puree. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.

11. Kook intussen de boterbonen 7 min. onafgedekt in lichtgezouten water. Giet af en laat uitlekken.

12. Smelt 1 eetl. boter in een kookpot en stoof de rest van de lente-uitjes en de groene-aspergepunten 3 min. Voeg de boterbonen toe en laat nog 3 min. verder stoven. Kruid met peper en zout.

13. Wentel de vis in de bloem. Smelt 1 eetl. boter in een pan met antiaanbaklaag en bak de vis ± 2 min. aan elke kant.

14. Afwerking:

15. Verdeel de puree over de borden en schik er de vis op. Geef er de groenten bij en bestrooi met de rest van het bieslook.