Églefin poêlé, haricots beurre,asperges vertes et purée aux herbes

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 20 min)

3. Faites superficiellement dégeler le poisson et épongez-le.

4. Retirez les extrémités des haricots beurre, puis coupez ces derniers en 2.

5. Coupez les asperges vertes en 2.

6. Ciselez la ciboulette et les jeunes oignons.

7. Pelez les pommes de terre et détaillez-les en morceaux.

8. Salez et poivrez la farine.

9. Préparation:

10. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec le lait battu, la moitié des jeunes oignons et 3/4 de la ciboulette. Assaisonnez de noix muscade, de sel et de poivre.

11. Entre-temps, faites cuire les haricots beurre 7 min à découvert dans del'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

12. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir le reste des jeunes oignons et les asperges vertes 3 min. Intégrez les haricots beurre et prolongez la cuisson de 3 min. Salez et poivrez.

13. Passez le poisson dans la farine. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif et cuisez-y le poisson ± 2 min de chaque côté.

14. Présentation:

15. Formez un lit de purée et déposez le poisson par-dessus. Ajoutez des légumes et parsemez de ciboulette restante.