Gebakken zalm met geprakte aardappelen en kappertjessalsa

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (25 min.)

3. Pluk de blaadjes van de waterkers.

4. Snipper de sjalot en het knoflook fijn.

5. Hak de peterselie en de dille fijn, en hou een beetje apart voor de versiering.

6. Maak de salsa: mix de fijngesnipperde sjalot met het knoflook, de mosterd, 2 eetl. extra vierge olijfolie, de rodewijnazijn, de kappertjes, de peterselie en de dille.

7. Schil de aardappelen en snij ze in stukjes.

8. Snij de broccoli's in roosjes.

9. Bereiding:

10. Kook de aardappelen 20 min. in lichtgezouten water. Giet af.

11. Kook intussen de broccoliroosjes 8 min. in lichtgezouten water. Giet af.

12. Verhit de olijfolie in een pan. Kruid de zalmfilets met zwarte peper en zout, en bak ze 3 à 4 min. aan elke kant.

13. Prak de aardappelen met een vork en meng er de waterkers en 2 eetl. extra vierge olijfolie onder. Kruid met zwarte peper en zout.

14. Afwerking:

15. Schik de zalm op de geprakte aardappelen en verdeel er wat salsa over. Werk af met de rest van de peterselie en dille, en serveer met de broccoliroosjes.