Gebakken zalm met pastinaakpuree en honingzoet witloof

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 15 min.)

3. Laat de zalm oppervlakkig ontdooien en dep droog.

4. Schil de aardappelen en de pastinaken en snij in stukken.

5. Verwijder de harde kern uit het witloof en trek de blaadjes los.

6. Bereiding:

7. Kook de pastinaken en de aardappelen 20 min. in lichtgezouten water. Giet af en stamp fijn.

8. Smelt intussen 1 eetl. boter in een kookpot en stoof het witloof goudbruin. Kruid met peper en zout. Besprenkel met de honing, dek af en laat nog 7 min. stoven. Meng af en toe.

9. Smelt 1 eetl. boter in een pan met antiaanbaklaag en bak de zalmhaasjes ± 3 à 4 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout.

10. Meng de eidooier, 1 eetl. boter en de zure room onder de puree. Kruid naar smaak met nootmuskaat, peper en zout. Meng er de rucola onder.

11. Afwerking:

12. Verdeel het witloof over de puree en serveer met een stukje zalm.